A káposzta különleges vasfelvétele
Félbevágott kelkáposztafej, amelyen jól láthatók a különböző levélrétegek és azok színének változása, valamint a középső szár, amelyen a levelek fejlődnek. (Fotó: Solymosi Katalin)Az élő szervezet számára a vas az egyik legfontosabb ásványi tápanyag. Ez az elem nélkülözhetetlen az emberekben, de a növényekben is az enzimek számára, melyek egyebek között szerepet játszanak a sejtek légzésében vagy a fotoszintézisben. Ezért elengedhetetlen az anyagcsere szempontjából, hogy ezekbe az enzimekbe be tudjon épülni a vas. Mivel a fotoszintézis folyamata a zöld színtestek belsejében játszódik le, a növényi sejtekben a vasat el kell juttatni ezeknek a színtesteknek a belsejébe is. Az ELTE Növényélettani és Molekuláris Növénybiológiai Tanszékén dolgozó Solti Ádám és kutatócsoportja a kelkáposztán végzett kísérleteket, amelyek során kiderült, hogy a színtestek vasfelvételének fényhiányos mechanizmusa hasonlít a fényen a fotoszintézis által támogatott folyamatra.
Elektronmikroszkópos kép egy sajátos, nem fotoszintetizáló plasztiszról – az úgynevezett etioplasztiszról –, amely a legbelső kelkáposzta levélrétegekben található meg. A vonal: 1 mikrométer. Piros csillag: az etioplasztisz speciális belső membránrendszere, az úgynevezett prolamelláris test. (Sági-Kazár et al. 2023, doi: 10.3389/fpls.2023.1227811)„A zöld színtestek vasfelvételéről az elmúlt tizenöt évben azt gondoltuk, hogy kizárólagosan kötődik a fotoszintézishez, illetve kisebb részben a vasnak a napfény által történő közvetlen kémiai redukciójához. Vizsgálataink eredménye meglepő fordulatot hozott” – foglalta össze az eredményeket Solti Ádám.
Felfedezésük hatással lehet az élelmiszeripari és egészségügyi tudásunkra és annak alkalmazására, hiszen növényi eredetű táplálékaink és azok színtestjei minden ember számára fontos vasforrást jelentenek.•
